“繁露烘焙酸奶”在行业中的发展趋势

2021-01-25 16:16来源：华夏食品网作者：魏雪 阅读量：

 现今烘焙市场上奶油蛋糕甜甜的、香香的、好吃、很受欢迎,是每家烘焙企业的必选项目。然而,这好吃的奶油蛋糕,有个致命的弱点:脂肪含量高。行业内有人做过一个检测,通常动物淡奶油制作的蛋糕,脂肪含量每100克含35克;用植脂奶油制作的蛋糕,脂肪含量每100克含20克。

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 但有些爱美人士,尤其是女孩子,想要吃美味的奶油蛋糕同时,又不想增加体重负担,所以在奶油脂肪含量上动了遐想,生产出一种既是奶制品又是吃了不会发胖的奶油蛋糕专用的乳制品,通过国内外奶油产品的调研,加之科研团队反复研制,用酸奶来代替脂肪含量高的奶油,每100克仅6克,吃了不会发胖,而且还富有高蛋白,每100克含有3.5克,能够增强体质。这款能在烘焙上运用到的“酸奶”既凸显出低脂肪高蛋白又有功能性打发充气亮点的产品随之问世。有专家指出,随着人们对美好生活的日益追求,烘焙酸奶代替植脂奶油、动物奶油是必然趋势。

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 这款“烘焙酸奶”是用于烘焙中西点以及茶饮料的发酵型原料酸奶,既不同于普通酸奶又不同于调酸型原料酸奶,它是一款含有活性乳酸菌可以打发充气的发酵型轻酸奶。该产品是委托上海光明乳品四厂进行生产,其是光明乳业股份有限公司旗下的加工企业,拥有一流的设备、一流的加工工艺和一流的品质保证体系。

 原料选自于新西兰进口奶源和丹麦进口菌种等,加之光明体系生产安全可靠,确保了产品品质高于国家标准。该产品特点也十分凸显:1.天然发酵而成产生的活性益生菌数量可达到106CFU/克以上,发酵乳蛋白更容易被吸收,适合各类人群。2.脂肪含量6.0%相对于普通奶油减少80%左右,而蛋白含量却高达3.5%。3.产品口感顺滑,无油腻感,发酵过后的酸度要80°T左右,膨胀率可达到150%左右,甜中带酸,要比其他奶油口感好。4.打发过后的酸奶组织结构细腻,颜色淡黄,在10°冷藏条件下可以保持48h左右的裱花状态。5.产品打发操作较为容易简单,中高速打发4min即可。6.保质期在冷冻情况下可以长达6个月时间,易于储存。

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 产品的运用也很广泛,无论是在西点烘焙上还是在餐饮上,都能很好地发挥优势出来。可以用到各类蛋糕的夹心、涂层和裱花造型,也可作为泡芙、冰面包和雪媚娘等类似产品中的流心馅料。在餐饮上可以用到奶盖制作、冰淇凌裱花点缀、水果和蔬菜沙拉拌酱等。

 “繁露烘焙酸奶”真正意义上解决了如今市面上高脂肪奶油产品的短板,是人们不断在日益追求健康生活的理念里找到了“知音”。

 

责任编辑：LBR3753

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