国家政策、头部视频平台、一线餐饮品牌，为什么都看好「植物肉」？

未来世界，食物会是什么样？

近期，在芒果TV 推出的一部颇具未来感的节目《叩响明天》中，就探讨了一系列大家最关心的未来科技生活的问题，并将中国最前沿的科技带到大众面前。

比如，人工智能版蔡徐坤 20 秒就能换一个曲风，他能否成为真正的偶像？5G环境下万物互联、空间相融会给工作带来怎样的突破？还有，植物肉是如何制成的，能否复刻真实肉类的美味？

而在植物肉这一篇章中，芒果TV 就邀请了中国目前最头部的植物肉品牌「星期零」，向大众展现了植物肉从科研实验室、生产线再到餐桌上几乎可以以假乱真的菜品的全过程，第一次将这个新物种全面地在面向大众的综艺节目中呈现，还火上了热搜热门话题。

在节目安排的植物肉和真肉的大比拼中，以星期零植物肉为原材料的一道「炸响铃」，让品阅美食无数的美食家沈宏非老师都犹豫无法分辨究竟是植物肉还是真肉，直言「如果不知道的话，我也会以为这是真肉做的。」可见现代科技的发展下，植物肉已经可以做到口感媲美真肉。

这一篇章的主持人，也是奇葩说知名辩手——高庆一老师还在微博上发起了#未来食物花样烹饪大赛#，号召大家一起尝试植物肉的烹饪可能性。同样也是奇葩说辩手的颜如晶、外国美食KOL不是科桑德、铁蛋儿Tyler，还有不少美食生活 KOL 都参加了挑战，目前这个话题已有超过 4000 万阅读量。

植物肉的风潮，不仅仅是头部传媒平台开始注意到，在今年的两会上，「植物肉」也已经成为一大热点话题，全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师乔晓玲更是表示，「植物肉国标已立项，基本框架和思路已定，一般立项后2到3年即可出台。」

而今年4月，阿里巴巴旗下的饿了么也邀请了星期零合作了「潮吃任意门活动」，将星期零联名合作的植物肉菜品直接送达用户。更不用说星期零从未断过的和一线餐饮品牌的合作，不到一年的时间，已经和喜茶、奈雪的茶、桂满陇、文和友等50多个品牌联名推出各式植物肉菜品。

不论是国家政策利好、主流媒体如芒果TV、再到龙头电商平台阿里巴巴，还有多个餐饮大牌，纷纷加注植物肉赛道，并愿意试水，可见「植物肉」已经从一个大众只闻其声未见其物的「科学传说」，慢慢地走进大众视野，走上大众的餐桌，并被官方认可代表着未来的方向。

为什么「植物肉」会引来如此多的关注，甚至「惊动国家」？

其中一个重要原因，就是因为肉类短缺的问题，比人们想象中更加迫在眉睫。

根据联合国的测算，30年后的 2050年，世界人口将达96亿，增长三分之一。这意味着肉类产量需要增加 1 亿吨以上，使总量达到4.7亿吨。然而畜牧业所需要的土地和水资源已经十分巨大，地球即将拿不出多余的资源来满足这超出 30 亿人的食肉需求。

未来世界对这个严峻问题的答案之一，就是「植物肉」。

「植物肉」在人口拥挤的 2050 年将能节省大量的谷物粮食：数据显示，生产1公斤牛肉需要约7公斤干谷物，1公斤猪肉需要约4公斤干谷物，可是生产一公斤植物肉只需耗费一公斤的植物。这对于将来的粮食短缺问题是潜力巨大的解决方案。

对于环境问题的缓解更是非常显著的：很多人不知道的是，畜牧业的二氧化碳排放超过了全世界交通业的总和，是全球变暖的重要元凶之一。而每生产 1 kg植物肉来代替牛肉，就可以减少89%的温室气体排放、87%生产用水、96%的养殖土地。

植物肉的前景非常广阔，科尔尼全球管理咨询公司的最新报告显示，到2040年全球替代肉的市场份额将达到肉类消费的60%。而中国作为肉类消费量全世界排名第一的大国，根据咨询公司Euromonitor的预测，到2023年中国的植物肉市场预计能达到 120 亿美元。

星期零采用非转基因大豆分离蛋白为原料来制作「植物肉」，不仅成本低、膳食纤维丰富，还有零胆固醇、零反式脂肪酸以及高蛋白的优势。比起传统畜牧业鸡、牛、猪等家禽的繁育时间，少则几个月多则数年，植物肉却可以做到有材料即可制作，并且可以控制生产中不使用任何抗生素，摒除传统肉生产过程中感染病菌与体内潜在抗生素的风险。

种种优势加持，也不难理解为什么今年中国本土植物肉品牌融资新闻不断，而其中最受资本、品牌和主流媒体青睐的，就要数成立于2019 年，总部位于深圳的植物肉品牌「星期零」。

「星期零」不仅是全国唯一一个拥有科研团队和自主生产基地的植物肉公司，而且率先达到规模化量产。目前星期零最低月产量已达到 1500 吨，年产量最低达到 2 万吨，而达到这种生产规模的植物肉品牌，全国仅星期零一家。

「星期零」不仅在研发端实力雄厚，更在以面向 B 端为主，疏于建立品牌的植物肉赛道上，于早期就建立起了鲜明的品牌形象，并以高频次的品牌联名抢先占领市场和用户心智。喜茶、奈雪、桂满陇、文和友、红荔村、棒约翰、大肆撸串……这些一线餐饮品牌都选择「星期零」进行植物肉联名合作就是最好的体现。而据星期零表示，他们目前已是供不应求的状态，排队合作的品牌数近 100 家。

从西式餐点到中式小吃，从一二线城市到即将和德克士合作覆盖全国 2600 家门店，星期零的版图越扩越大，在不远的将来，大部分中国消费者的第一口植物肉或许就来自星期零。

而这次芒果TV 的合作邀请，更是标志着「星期零」之前占领用户心智的品牌策略初显成效。这些优质的合作对象也和「星期零」互为助力，几方强强合力之下，让星期零稳占植物肉赛道引领者的位置。

在《叩响明天》节目中，人们对于未来食物是要美味还是健康的选择不相上下，可见，在食物上，人们总是想要鱼和熊掌兼得。而从披萨、汉堡、烤串、甚至臭豆腐，「星期零」不仅做到了产品形态的多样化，其联名产品的多次售罄，合作品牌从限定联名转向长期合作，都能看到「星期零」已经可以做到兼得。据星期零官方透露，他们已计划在 2020 年底，于深圳建立3000平以上的研发中心，突破更多产品风味和形态，让植物肉满足更多的应用场景，来满足中国人的味蕾和健康需求。

未来世界的食物究竟是怎样的？我们也许无法完全想象。但星期零相信，植物肉将会成为人类的一个必备的选择，不管是考虑自身健康，还是希望为地球环境出一份力量，对于消费者而言，都会有一个更友好的食材可以选择，让美味、健康、环境都可以兼得。